Vepřové maso coby nedílná součást jídelníčku

Vepřové maso tvoří již od prehistorických nedílnou součást naší stravy. Prase bylo jedním z prvních zvířat, které člověk domestikoval a užíval pro domácí chov. Navíc jde o maso, které je v naší kuchyni velmi oblíbení a tradiční.

Maso má v lidské stravě naprosto nezastupitelnou úlohu. Člověk jako všežravec není schopen si sám některé aminokyseliny sám vyrobit a je odkázán na jejich konzumaci v potravě. Na druhou stranu maso obsahuje nasycené i nenasycené mastné kyseliny, které při příliš vysoké konzumaci naopak mohou vést k obezitě a jiným zdravotním komplikacím. Tak jako prakticky všude tedy platí "všeho s mírou". Potom není třeba mít obavy.

Přestože je vepřové maso nejoblíbenějším ze všech mas a tvoří prakticky polovinu celkové spotřeby, neznamená to, že bychom byly přeborníky v jeho konzumaci. Celková spotřeba masa zaostává za zeměmi západní Evropy o 10-15 kilogramů a i spotřeba vepřového masa je mírně nižší (o 5-6 kg). Je to především díky prudkému propadu na konci devadesátých let. Po tomto poklesu se ale situace stabilizovala a spotřeba vepřového masa se pohybuje okolo 41 kilogramu s malými výkyvy. Je třeba ale vzít v úvahu, že jen necelá polovina masa je konzumována ve formě výsekového masa. Zbytek potom ve formě výrobků - uzenin, konzerv a podobně. A právě jejich konzumace je ze zdravotního hlediska podstatně problematičtější, než spotřeba masa.

I přes to, že spotřeba vepřového masa je dlouhodobě velmi stabilní, dochází k velkému propadu výroby. Zahraniční výrobky dovážené za velmi nízké ceny tlačí dolů tuzemskou výrobu. Zatímco v roce 2002 jsme byly ve výrobě vepřového soběstační (co jsme si vyrobili, to jsme si snědli), v roce 2010 už bylo nutné dovézt plnou polovinu potřebného masa!

-red-