Zabíjačkový guláš

Ingredience:

• 1 kg libového vepřového masa
• 600g vepřového laloku s brzlíky
• 600g cibule
• 800g vepřových drobů (ledvinka, slezinka, kousek jazyka, jater a srdce, mozeček)
• 1 lžíce hladké mouky
• mletý pepř
• mletá sladká paprika
• kmín
• česnek
• sůl
• 150g škvařeného sádla
• vývar z masa

Postup:

Drobně pokrájenou cibuli usmažte na sádle dorůžova, přidejte mletou papriku, po zpěnění vložte maso pokrájené na kousky a droby (kromě mozečku), osmažte za stálého míchání. Když se šťáva vydusí do tuku, směs okořeňte, podlijte trochou vývaru z masa, osolte, okořeňte, vmíchejte třený česnek a duste pod pokličkou téměř doměkka. Šťávu opět vyduste do tuku, zahustěte moukou, za stálého míchání osmažte, přidejte odblaněný, pokrájený mozeček a opět osmažte. Guláš podlijte znovu trochou vývaru a duste, až maso změkne, šťáva zhoustne a oddělí se tuk. Guláš by měl být pikantní, dobře okořeněný.